SALUMI ARTIGIANALI CALABRESI

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I salumi artigianali calabresi sono un vero e proprio patrimonio gastronomico. Realizzati secondo antiche ricette tramandate di generazione in generazione, questi prodotti racchiudono tutto il sapore autentico della Calabria.  Selezionando solo le migliori carni e utilizzando spezie naturali, i nostri maestri salumieri creano prodotti genuini e dal sapore intenso,  dove ogni morso è un viaggio nei sapori della tradizione.

Desideri assaporare i veri sapori della Calabria? Ordina i nostri salumi artigianali e ricevili comodamente a casa tua. Spediamo in tutta Italia.

Possibilità di consegna a domicilio nel raggio del paese Pallagorio.

Salsiccia rossa dolce 

Ingredienti 

• tagli pregiati da filetto, coscia e spalla del suino
• grasso del suino stesso
• sale
• peperoncino in polvero
• semi di finocchietto 
  

Lavorazione

Vengono macinate meccanicamente, a bassa temperatura, le carni ed il grasso. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale, il peperoncino ed i semi di finocchietto. Carni e grasso, macinati ed aromatizzati, sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura con prodotto finito dopo almeno 30 giorni

Salsiccia bianca

Ingredienti 

• tagli pregiati da filetto, coscia e spalla del suino
• grasso del suino stesso
• sale
• pepe nero in grani ed in scaglie
  

Lavorazione

Vengono macinate meccanicamente, a bassa temperatura, le carni ed il grasso. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale, il peperoncino ed i semi di finocchietto. Carni e grasso, macinati ed aromatizzati, sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura con prodotto finito dopo almeno 30 giorni. 

Sopressata rossa

Ingredienti 

• tagli pregiati da filetto, coscia e spalla del suino
• grasso del suino stesso
• sale
• peperoncino in polvero
• semi di finocchietto
  

Lavorazione

Vengono macinate meccanicamente, a bassa temperatura, le carni ed il grasso. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale, il peperoncino ed i semi di finocchietto. Carni e grasso, macinati ed aromatizzati, sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Il successivo passaggio di pressatura, garantisce la tipica forma di questo prodotto. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura con prodotto finito dopo almeno 60 giorni. 

SALSICCIA DI FEGATO

Ingredienti 

• Fegato
• carne
• grasso
• sale
• pepe nero macinato
• aglio
• prezzemolo tritato
  

Lavorazione

Si mangia fresco arrostito dopo quasi una settimana.

CAPOCOLLO

Ingredienti 

• taglio di carne della porzione superiore del collo e parte della spalla
• sale
• pepe nero in grani ed in scaglie
• pepe rosso 
  

Lavorazione

Dopo formatura e modellazione, il taglio di carne viene messo in salamoio accopagnato dagli aromi tipici calabresi. Dopo questa fase viene curato e ricoperto con pepe e polvere di peperoncino. Chiuso in pressione con legatura a rete e succissava stagionatura per almeno 180 giorni. 

GUANCIALE

Ingredienti 

• aglio guanciale
• sale
• pepe nero in grani ed in scaglie
• pepe rosso 
  

Lavorazione

Dopo formatura e modellazione, il taglio viene curato e ricoperto con pepe e polvere di peperoncino. Stesa a stagionare per 90 giorni.

PANCETTA ARROTOLATA

Ingredienti 

• taglio pancetta
• sale
• pepe nero in grani ed in scagli
• pepe rosso
  

Lavorazione

Dopo formatura e modellazione, il taglio viene curato e ricoperto con pepe e polvere di peperoncino. Stesa a stagionare per 90 giorni.

NDUJA

Ingredienti 

• grasso del suino stesso
• tagli da filetto, coscia e spalla del suino
• sale
• salsa di peperoncino
• peperoncino in scaglie
• finocchietto
  

Lavorazione

Vengono macinate molto finemente meccanicamente, a bassa temperatura, il grasso e le carni. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale, la salsa di peperoncino, le scaglie di peperoncino ed il finocchietto. Sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Il successivo passaggio di pressatura, garantisce la forma simile alla soprassata. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura.